Как за этим блюдом закрепилось название «Зразы по-лермонтовски» — неизвестно, но знатоки сразу понимают, что это такое.
В мясной фарш заворачивается омлетный рулетик с зеленью, овощами, чесночком. Формируется довольно крупная котлета, которая перед обжариванием одевается в защитную рубашку из муки, яиц и крошек белого хлеба.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 380 г.
- Лук — 100 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Манка — 50-60 г.
- Соль, перец.
Для омлетной начинки:
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 60 мл.
- Помидор — 40 г.
- Болгарский перец — 40 г.
- Рубленая зелень — 40 г.
- Чеснок — 3 зубка.
Для панировки:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 40 мл.
- Мука — 50 г.
- Белый хлеб — 70 г.
Приготовление:
Перекрутить филе на мясорубке, добавить яйцо.
Положить специи, манку. Размешать фарш и дать время манке набухнуть, тем самым устраняя лишнюю влагу.
Тем временем заняться подготовкой омлета — нарубить чеснок, помидоры.
Смешать молоко с яйцом, посолить.
Сковороду смазать маслом. После его разогрева вылить омлетную жидкость. Сверху распределить кусочки помидоров, перца, чеснока, зелень.
Когда омлет схватится, свернуть его рулетом.
Так сделать 3 рулетика.
Подрезать им неровные края и разрезать пополам. На каждую зразу понадобятся 2 половинки омлетного рулета, а крайние обрезки пригодятся для небольшой котлетки.
Хлеб натереть.
Подготовить тарелки для панировки — с мукой, с яйцом и молоком, с крошками хлеба.
На пленке распластать 1/4 часть фарша.
В центре разместить сложенные друг на друга половинки рулета.
Поднять края фарша с помощью пленки и соединить их, чтобы не осталось просветов.
Так сделать 3 большие зразы и 1 маленькую (из омлетных обрезков).
Обвалять зразы сначала в муке.
Затем опустить в яично-молочную смесь.
Завершающая панировка — в хлебных крошках.
Обжарить зразы с небольшим количеством масла.
После появления румяной корочки обжарить другую сторону.
Сложить зразы в жаропрочную форму и запечь, прикрыв верх фольгой, при 200 градусах. Достаточно будет 15 мин.
Зразы по-лермонтовски могут быть поданы, как самостоятельное блюдо, ведь в них есть и мясо, и овощи, и омлет. Остается только полить верх сметаной.
Приятного аппетита!
