Зимой, когда свежие овощи стоят дорого, а мороженые не всегда есть в наличии, любителей овощных блюд может выручить консервация. Однако основным недостатков овощных консервов является наличие консервантов как таковых – уксуса, специй, соли и сахара. Данный рецепт является таким вариантом консервирования, при котором для длительного хранения овощей используется не уксус и другие вещества того же типа, а длительная стерилизация. Таким образом, заготовка сохраняет естественный вкус свежеприготовленного овощного рагу и не влияет отрицательно на печень и пищеварительную систему.
Ингредиенты для овощного рагу:
- баклажаны (желательно сорта “Гелиос” или аналогичного) – 1 кг;
- лук репчатый – 0,5 г;
- яблоки кислых сортов – 2..3 шт.;
- перец болгарский разных цветов – 0,5 кг;
- чеснок – 1…2 крупных зубка;
- морковь – 0,5 кг;
- соль поваренная – 3 ст. ложки;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- специи – по вкусу и желанию.
Приготовление овощного рагу:
Лук, морковь и перец очищаются и нарезаются тонкой соломкой, чеснок очищается и некрупно рубится.
На большой сковороде с толстым дном в указанном количестве растительного масла обжаривается до золотистого цвета чеснок, добавляются нарезанные лук, морковь и перец. Обжаривание овощей ведется на среднем огне пять-десять минут, до образования золотистого цвета у лука.
Баклажаны освобождаются от плодоножек, нарезаются крупной соломкой и выкладываются в кастрюлю (ее объем должен быть таким, чтобы нарезанные баклажаны занимали его не более чем на 2/3).
Туда же добавляется обжаренная смесь, нарезанные соломкой очищенные яблоки и небольшое количество воды (до 1 стакана), а также соль и специи. В качестве последних можно использовать молотый лавровый лист, молотый корень сельдерея или петрушки, молотый черный, красный или белый перец, сушеную или свежую зелень петрушки или сельдерея.
На небольшом огне овощи тушатся в течении получаса при постоянном помешивании.
Далее подготовленное рагу раскладывается в чистые простерилизованные банки.
Заготовка стерилизуется в течении часа. Для успешной стерилизации банки помещаются в кастрюлю с теплой водой так, чтобы емкости находились в воде почти до горлышка. Кастрюля с емкостями нагревается до кипения воды, дальнейшая стерилизация идет на самом малом огне. Чтобы донышки банок не лопнули при нагреве, желательно на дно кастрюли поместить сложенную в два-три раза хлопчатобумажную ткань (например, кухонное полотенце). При стерилизации банки должны быть накрыты теми крышками, которыми позднее будут закрываться.
После окончания процесса стерилизации банки укупориваются и переворачиваются крышками вниз. Таким образом емкости выдерживаются до полного остывания.
Заготовленное рагу может храниться при комнатной температуре в течении нескольких лет.
Приятного аппетита!
