Итальянская фокачча с луком – это старинный вариант современного хлеба. Она служила пищей римским воинам, морякам, простому люду, поскольку готовилась из самых доступных продуктов: муки, воды и оливкового масла. По своему составу фокачча чем-то напоминает армянский матнакаш или французский багет. В старину одним из главных критериев хорошего хлеба для простолюдинов была возможность длительного хранения. Фокачча с луком остается свежей и мягкой несколько дней.
Ингредиенты для «Фокачча с луком»:
- Репчатый лук – 2 головки
- Сухие дрожжи – 1 ст. л.
- Вода – 250 мл
- Пшеничная мука – 400 г
- Растительное масло – 50 мл
- Крупная соль – 1 ч. л.
- Сушеный розмарин – 1 ст. л.
Процесс приготовления «Фокачча с луком»
Сухие дрожжи необходимо активизировать, смешав их с 2 ложками муки и залив 100 мл теплой воды. Должна получиться однородная опара, без комочков. Для того чтобы дрожжи были максимально активными, следует создать для них благоприятные условия. То есть обеспечить температуру 30-32 градуса и убрать подальше от сквозняков.
Через 15-20 минут процесс брожения станет заметен: на опаре появится пенный слой. После этого можно приступать к замесу теста. В опару нужно влить 2-3 ложки подсолнечного или оливкового масла и всыпать щепотку соли (крупной или обычной).
Тщательно размешав, необходимо постепенно, чередуя с небольшими порциями воды, всыпать просеянную муку.
Тесто следует вымешивать 10-15 минут, чтобы оно стало гладким, однородным и упругим.
Его нужно накрыть полотенцем и оставить отдыхать. Тем временем необходимо подготовить лук. Его следует очистить и нарезать кольцами или полукольцами, а затем пассеровать в разогретом растительном масле. Лук не нужно доводить до золотистого цвета. Достаточно, чтобы он стал мягким и прозрачным.
Когда он станет теплым, половину лука следует соединить с дрожжевым тестом.
Тесто необходимо еще раз вымесить, а потом уложить в смазанную растительным маслом чашу. Под влажным полотенцем или пищевой пленкой оно должно постоять 1 — 1,5 часа.
В тепле тесто поднимется вдвое и станет воздушным, пористым внутри и гладким снаружи.
В смазанную растительным маслом форму следует выложить тесто и распределить его ровным слоем.
Тесто должно вновь отдохнуть 10-15 минут. После этого пальцами нужно продавить характерные для фокаччи углубления.
Для аромата фокаччу можно посыпать сушеным или свежим розмарином. Неотъемлемый компонент итальянского хлеба – крупная морская соль. Ею нужно посыпать лепешку перед выпечкой.
Духовку необходимо разогреть до 180 градусов. Фокаччу с луком следует выпекать 20-25 минут.
