Хорошо готовящий повар всегда найдет достойную работу, прокормит семью и даже добьется определенного успеха, а тот, который научится оригинально оформлять блюда, может рассчитывать на большее: ему гарантировано место в респектабельном ресторане, куда ходят истинные гурманы. Каждый ценитель высококлассной кухни обязательно является эстетом, поэтому внешний вид еды для него столь же важен, как и ее вкусовая гамма.
Что здесь сложного?
Украшая кушанье, следует учитывать сочетаемость тех или иных продуктов. Так, соленую семгу уместно обложить лемонграссом, буженину – каперсами, копченые ребрышки – зеленым горошком, потому что это гармоничные пары. Наоборот, нежелательным считается соседство сельди и чесночных долек, свекольной икры и свежего сладкого перца.
Существуют таблицы совместимости, которыми руководствуются кулинары. К подобным справочным материалам обращаются и домашние хозяйки, когда им предстоит накрыть стол к какому-нибудь серьезному торжеству.
Вооружившись знаниями, приступаем к декорированию
Тонкие пластины моркови и кабачка, отваренные до частичной мягкости (такая стадия называется аль денте), грибы и листья салата – наиболее удачное обрамление какого угодно мяса. Главное – разложить все вспомогательные компоненты таким образом, чтобы представить базовый ингредиент в самом выгодном свете, и помнить о выразительных возможностях цветовых контрастов.
Иногда, напротив, лучше придерживаться монохромности, а также избегать обилия декоративных элементов. Например, суп-пюре из шампиньонов, имеющий бежево — коричневый оттенок, подать в белоснежной бульоннице и положить на его поверхность один — единственный золотистый сухарик. Очень красиво!
Уход от тривиальности
Помидорно — огуречный салат универсален. Это типичная закуска любого застолья – обыденного, повседневного, праздничного. Первая мысль – обильно присыпать его разнообразной зеленью, однако более банальный вариант трудно придумать… А вот стружка ослепительно — белого сыра (феты, шора, брынзы, рикотты) моментально превратит содержимое салатницы в деликатес.
Душистой травой, небрежно накрошенной, словно порванной руками, покрывают глазунью и слегка припорашивают ее паприкой. Получается своего рода стилизация – грубоватая деревенская пища, сервированная в чугунной сковородке. Простейшее декорирование сделало поджаренные яйца необыкновенно аппетитными.
Интересный прием – разлитый на тарелке соус, разбегающийся по ней ручейками либо растекшийся около соусника миниатюрной лужицей. Конечно, так сделано специально, это не результат неуклюжести официанта. В общей композиции украшение выглядит пикантно и привлекательно, а сам процесс декорирования занял полминуты.
Оформительский талант удастся отточить до виртуозности, если любое блюдо рассматривать как маленькое произведение искусства, призванное услаждать в равной мере и взор, и желудок.
